三島の水はなぜおいしい？

三島では富士山の湧水を水源としています。この良質の水が、たくさんの名物を生み出しました。三島市で使用される水道水は、すべて富士山からの地下水を源とし、伊豆島田水源池と湧水群のある柿田川から取水される駿豆(すんず)水道から供給されています。水質はまろやかな軟水で、微量ですが、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルや二酸化炭素を含み、新鮮でさわやかな味がします。水温も最適とされる16℃前後、pH値も中性の7.0前後、水の味を損なう有機物の量も非常に少なく、厚生省の「おいしい水の条件」を十分に満たしている安全でおいしい水です。

出典　『東富士の地下水解析』（落合敏郎）、『富士箱根湧水からのおくりもの』（三島市・三島名水調査研究会）

三島の酒

東海道五十三次の宿場町であった三島には、当然のことながら酒はつきものでした。徳川時代から明治初年まで酒造業を営んできた旧家(きゅうか)「会津屋(あいづや)酒店」は、その後、会津屋嘉兵衛(かへい)により「会嘉(あいか)酒造(しゅぞう)」として、平成7年（1995）までの160年間にわたり、その生業(なりわい)を続けてきました。

明治(めいじ)維新後(いしんご)、酒造りは酒造法により政府の管轄下(かんかつか)に置かれ、間接税として製造石数(こくすう)に応じて課税されるようになりました。脱税(だつぜい)の取り締まりは厳しく、各地で廃業(はいぎょう)や醤油業(しょうゆぎょう)などへの転業が相次(あいつ)ぎました。
昭和20年（1945）に終戦を迎え、戦後の酒税法により、製造､卸､小売は全て免許制になりました。会嘉酒造は三島税務署管内で最初に免許を受け、苦心の末吟醸酒(ぎんじょうしゅ)「伊豆の海」が作り出されました。

三島で酒造りに携(たずさ)わった杜氏(とうじ)には、滋賀県出身者が多く、彼らから当時の上方文化が三島に伝えられたとも言われています。

また、市内に点在していた酒蔵(さかぐら)からも、三島に由来(ゆらい)した名前の酒が幾つか造られました。三嶋大社のニワトリにちなんだ中江酒造の「初鶏(はつとり)」、井上酒造が大社の前にあったので付いた｢神の前｣、「楽寿(らくじゅ)」などです。しかし、残念ながらこれらの酒店は、後継者(こうけいしゃ)不足などで平成12年（2000）現在では１軒も残っていません。

1軒1軒の酒蔵の麹菌(こうじきん)と三島の水、そして人間の温もりの中で培(つちか)われてきた酒造りも、時代の趨勢(すうせい)に乗り切れなかったのでしょうか。

ワサビ漬(づ)け

湧水で育ったワサビの辛さと、ほどよい味に調えられた酒粕が見事にミックスされたワサビ漬け、ここ静岡県はワサビ漬けの誕生の地です。
　江戸時代の人々は、ワサビをソバや刺し身の薬味のほか、毒消しや発汗作用があることから、風邪薬として煎じて飲んでいたようです。そのころは、ワサビの根茎のみを用いていたため、葉や茎が大量に残るので、それらを塩漬けなどの漬物として食べていました。駿府の商人が、その漬物をヒントに、いろいろ工夫し、試行錯誤の末、酒粕に細かく刻んだワサビの茎を漬け込んで、洗わずにそのままで食べることができるワサビ漬けを作り出しました。このワサビ漬けが商品として売り出されたのは宝暦3年（1753）のことでした。
　三島市内でも、数社がワサビ漬けを製造販売しています。ワサビ田は三島市内にもありますが、ワサビ漬けに使うワサビは中伊豆産のものがほとんどです。また、時期により御殿場産や他県のものを使用する場合もあるようです。
　原材料となる酒粕は、以前市内で醸造していた造り酒屋が、全て廃業してしまったため、近郊や他県の醸造元から仕入れています。
　市内にある漬物会社では日々研鑽し、厳選した酒粕を思い思いに工夫を重ね、繊維が硬くシャキシャキしたワサビを漬け込み、各社自慢のワサビ漬けを製造しています。三島産の静岡名物として観光土産店の店頭で販売されています。

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