江戸時代の食

樋口家(ひぐちけ)の本陣料理(ほんじんりょうり)

三島宿の樋口本陣には、幕府や諸藩(しょはん)の武士、公家、僧侶たちが宿泊しましたが、当時の様子を伝える文書に、文化15年（1818）に本陣家当主樋口傳左エ門が提出した本陣献立(こんだて)があります。

それによると、献立は朝食と夕食の二通りあり、朝食は｢石焼き豆腐、お新香(しんこ)、汁、飯｣の一汁(いちじゅう)一菜(いっさい)、夕食は｢魚の煮付け、ワラビ、凍(こお)りこんにゃく、芋(いも)、昆布(こんぶ)の煮つけ、汁、飯｣の一汁二菜となっていました。ただしこの料理は、誰のためのものかは明らかではありません。献立内容からみても、それ程高位の身分の人のためではなかったようにも思われます。

　平成4年（1992）7月、北上婦人学級くらしのサロンにより再現されました。｢石焼き豆腐、凍りこんにゃく｣は調理方法が伝えられていなく、苦心の結果、石焼き豆腐はフライパンで作り、凍りこんにゃくは、なんとか再現できました。

出典　『郷土館だより　通巻第19号、43号』

山中新田(やまなかしんでん)の宿・お休み処(どころ)

箱根旧街道の宿では、郷土色豊かな食事が出されました。山中新田には江戸期後半に35軒ほどの宿があり、明治初年にはもっとも多く、40軒を越えたと言われます。

　御休泊覚帳(おぼえちょう)によれば、献立は17品にもおよんだということです。山中新田の宿でよく出された名物は、芋と寒さらし団子です。芋は里芋や山芋で、とろろ汁と書かれたものもあります。寒さらし団子とは、寒中に米を挽(ひ)いて、日陰干しにした粉で作った団子のことです。

　また硯箱(すずりばこ)の蓋(ふた)に料理を盛ったという珍しい様式がとり入れられたり、酒も地酒を初め、種類多く用意されました。