料理人おすすめレシピ【じゃがいも編】

鈴木学園の福本久喜先生に三島の野菜を使ったおいしい料理の作り方を教えていただきました。

ポタージュ・ヴィッソワーズ

【材料】　6人分 材料名 数量 ジャガイモ ３００ｇ 玉ネギ ９０ｇ 長ネギ １２０ｇ チキンブイヨン ９００ｍｌ 牛乳 ３００ｍｌ 生クリーム １２０ｍｌ あさつき 適量 塩 適量 こしょう 適量 サラダオイル ３０ｍｌ 無塩バター ３０ｇ

【作り方】

1. ジャガイモの皮を剥き、縦半分に切り1ｃｍの厚さに切ります。
2. 玉ネギを輪切りに薄くスライスします。
3. 長ネギを輪切りに薄くスライスします。
4. 固形ブイヨンを規定の分量の１／２量で薄くつくります。
5. 鍋にサラダオイル、バターを入れ中火にかけます。
6. バターが溶けたら玉ネギ、長ネギの順に入れ甘味が出るように弱火で炒めます。
7. ジャガイモを鍋に入れ中火にして、ふちが透きとおってくるまで炒めます。
8. ブイヨン、牛乳を入れ中火でジャガイモが柔らかくなるまで煮込みます。
9. 塩、こしょうで味を調えて、ミキサーにかけます。
10. ボールに入れ氷水を当て冷やします。
11. 生クリームを加え、味をみて足りなければ塩を足します。
12. 冷やした器に盛りつけ、あさつきの小口切りをちらします。

長ネギを輪切りにスライス

ジャガイモを炒める

氷水で冷やす

レモン風味のポテトサラダ

【材料】　6人分 材料名 数量 ジャガイモ ６００ｇ 玉ネギ 1個 ベーコン １００ｇ レモン果汁 １個分 パセリ １枝 黒粒こしょう 適量 塩 適量 (1)オリーブオイル ３０ｍｌ (2)オリーブオイル ６０ｍｌ

【作り方】

1. ジャガイモの皮を剥き、縦４等分に切り３ｃｍ厚に切り塩茹でします。
2. 玉ネギを輪切りに薄くスライスします。パセリを微塵切りにします。
3. レモンの果汁を絞っておきます。
4. ベーコンを１ｃｍ幅に切りフライパンで(1)のオリーブオイルでカリカリに炒めます。
5. ジャガイモが茹で上がったらザルに空け水気を切りボールに入れます。
6. ジャガイモが熱いうちにベーコン、玉ネギ、レモン、塩、たっぷりの黒こしょうで和えます。
7. 味が調ったらボールに氷水を当て冷まして、パセリの微塵切り、(2)のオリーブオイルを入れ和えます。

パセリの微塵切り

ベーコンを炒める

ジャガイモが熱いうちに和える