料理人おすすめレシピ【大根編】

鈴木学園の鈴木啓之先生に、三島の大根を使ったおいしい料理の作り方を教えていただきました。

えびのおろし蒸し

	【材料】２人分
	エビ	100ｇ
	大根	10cm
	干しシイタケ	２枚
	細ネギ	３本
	卵	１/２個
	片栗粉	小さじ１
	みりん	小さじ１/２
	塩	少々
	砂糖	少々
	だし汁	100ml
	しょうゆ	大さじ１/２
	みりん	小さじ１/２
	片栗粉	大さじ１/２
	生姜	５g

1. エビは背わたを抜いて、酒を少々ふっておく。大根はすりおろしてザルにのせ、自然に水気を切る。干しシイタケはもどしておく。生姜はおろし、細ネギは、小口切りにしておく。
2. エビは食べやすく切り、ボールに大根おろし、干しシイタケと共に入れ、溶き卵・塩・砂糖・みりんを入れて、片栗粉を入れよく混ぜる。
3. 器に等分して入れ、蒸気がたった蒸し器に入れ、強火で１３分蒸す。
4. 鍋にだし汁としょうゆ、みりんを入れ片栗粉を水で溶いたものを少しずつ加えとろみをつけて、あんをつくる。
5. 蒸した器にあんを入れ、生姜をのせ、細ネギを散らす。

えびのおろし蒸しの材料です。	(1)うまみが逃げてしまうので、大根おろしは絞らないでください。	(3)器に等分して入れます。

ぶり大根の粕煮

	【材料】２人分
	ぶり	２切
	大根	250g
	ニンジン	１/２本
	こんにゃく	１/２個
	細ネギ	３本
	酒かす	50g
	味噌	大さじ１
	酒	大さじ１
	しょうゆ	小さじ２
	塩	少々
	砂糖	小さじ２
	だし汁	２カップ

1. 大根・ニンジンは乱切りにする。ぶりは一口大に切って塩をする。こんにゃくは一口大にちぎる。細ネギは小口切りにする。
2. ぶりは塩をふってから１５分ほど置き、熱湯に入れてサッと煮る。
3. 鍋に水を入れてニンジンを入れ、沸騰してきたら大根を加えて５分ほど下茹でする。
4. 酒かすは温めただし汁適量を入れてやわらかくし、すり鉢などでよく混ぜておく。
5. 鍋にだし汁を入れて火にかけ、ぶり・大根・ニンジン・こんにゃくを入れて煮る。野菜がやわらかくなったら、酒かすと味噌、調味料を加えて１０分ほど煮込む。
6. 器にもって細ネギを散らす。

ぶり大根の粕煮の材料です。	(2)ぶりは熱湯でサッと煮ます。	(4)酒かすを出し汁でやわらかくしてから、よく混ぜておきます。