料理人おすすめレシピ【にんじん編】

鈴木学園の北村慎也先生に、三島のにんじんを使ったおいしい料理の作り方を教えていただきました。

	【材料】　8個分
	≪ニンジンのスポンジ≫
	卵（M玉）	3個
	卵黄	1個
	グラニュー糖	55g
	はちみつ	20g
	すりおろしたニンジン	50g
	薄力粉	75g
	≪クレームシャンティ≫
	生クリーム	200g
	グラニュー糖	20g

【作り方】

1. 24cm×24cmの鉄板（家庭用では28cm×28cm）を用意し紙を内側に敷いておく。
2. 薄力粉は紙の上にふるっておく
3. ニンジンの皮を薄くむき、すりおろしておく。
4. 卵と卵黄をボールに入れ溶きほぐし、グラニュー糖、はちみつを入れ　湯煎にかけて人肌程度に温め白くモッタリするまで泡立てる。
5. すりおろしたニンジンを加える。
6. ふるった薄力粉をあわせる。
7. 余熱（200度）をしたオーブンを180度に下げ10～12分焼き、冷ましておく。
8. 生クリームに砂糖を加えて、氷水にあてて冷やしながら、滑らかに泡立てる。
9. 焼いた生地の紙を剥がし、生クリームを全体に塗り、端からクルリと巻き上げ、粉糖をかける。

ニンジンロールの材料です。	端からクルリと巻き上げます。

	【材料】　10個分
	≪ニンジンのフィナンシェ≫
	卵白	75g（約3個分）
	グラニュー糖	83g
	はちみつ	15g
	アーモンドパウダー	33g
	ニンジン	42g
	ヴァニラオイル	適量
	薄力粉	50g
	無塩バター	83g

※ A）型にバターを薄く塗っておく。
※ B）ニンジンの皮を薄くむき、すりおろし、レモン汁を少し加える。

【作り方】

1. 卵白に砂糖とはちみつを軽くなじませる程度に混ぜる。
2. すりおろしたニンジンを合わせる。
3. アーモンドパウダーとふるった薄力粉を混ぜる。
4. バターを溶かし熱いうちに生地に混ぜ合わせ、最後にヴァニラを加える。
5. 余熱（200度）をしておいたオーブンの温度を、190度に下げて10～12分キツネ色に焼き上げる。

キャロットフィナンシェの材料です。	軽くなじませる程度に混ぜます。